Вино и еда. Принципы сочетания

Каждый знает, что красное вино подается к мясу, белое — к рыбе, а игристое — к десерту и закускам. Однако, не всякий догадывается, что есть более тонкие нюансы сочетания вина и еды. Например, аромат вина не должен забивать вкус еды и наоборот, его не подают к салатам с уксусной заправкой, а также не запивают орехи. Сегодня мы постараемся в них разобраться.

Красные вина

Мясные блюда выигрышно сочетаются именно с красным вином. Его подают к острой еде, дичи, баранине, жареному мясу и блюдам на гриле. Сухое красное вино будет уместно подать к большинству сыров с насыщенным вкусом — твердые выдержанные сорта. Полусладкие красные вина подойдут к десертам и мороженому. Крепленые и сладкие красные вина предназначены для выпечки, они подчеркнут вкус кексов, печенья и бисквитов.

Итальянская еда и красное вино — идеальное сочетание. Во-первых, потому что оно отлично дополняет блюдо, во-вторых, помогает уменьшить нагрузку на желудок от тяжелой пищи. Кроме того, красные сорта вина можно сочетать и с первыми блюдами, например жирным мясным супом.

Сегодня его все чаще подают и к рыбным блюдам. Тунец, лосось и даже суши отлично сочетаются с полусладкими и сухими винами. Основное правило — если вы подаете насыщенное вкусом и ароматом блюдо, то к нему подойдет именно красное вино.

Белые вина

Традиционно белые вина подают к рыбным блюдам и еде с нежным вкусом. Оно подчеркнет тонкий аромат еды со сливочными соусами, морепродуктами. Белое сухое вино отменно сочетается с икрой и устрицами. Также оно подойдет к мягким сырам, типа бри, камамбера, рикотты, реблошона, салатам со свежими овощами и фетой, нежным колбасам. Молодые белые вина дополнят вкус сырных и сливочных супов, легких холодных закусок.

Фрукты и белое вино еще одно выигрышное сочетание, однако с цитрусовыми лучше идут крепкие сорта, а легкие идеально подойдут к овощам, особенно спарже.

Игристые вина

Вы не найдете лучшего сочетания, чем игристое вино и икра — это действительно мировой тренд и не стоит им пренебрегать. Также, игристые вина традиционно подают к мороженому и десертам, они способны разнообразить сладость и дополнить вкус интересными нотками. Однако стоит помнить, что напиток всегда должен быть слаще еды, иначе вы просто будете ощущать кислоту. Еще одно удачное сочетание — игристое вино и фрукты.

Если вы хотите подать игристое вино к основным блюдам, выбирайте брют.

Помните, что правильно подобранное вино способно полностью раскрыть вкус блюда, а значит вы будете наслаждаться гармонией во всех ее проявлениях.